Risoto de Cordeiro e Pinhão!
Olá chiques!
Friozinho chegando e com ele o pinhão volta com tudo! Um ingrediente que ganhou status na gastronomia atual por conta da sua versatilidade e também pelo fato de ser sazonal, o que o torna ainda mais especial nessa época do ano!
A receita de hoje é um delicioso risoto de cordeiro com pinhão! Querem ver?
Ingredientes:
- 500 gramas de arroz Arbóreo ou Carnaroli
- 1 colher (chá) de estragão fresco
- 1 litro de caldo de legumes
- 150 gramas de queijo parmesão de boa qualidade ralado grosso
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 paus de canela
- 1 colher (chá) de hortelã
- 200 gramas de pinhão cozido e fatiado
- 1 colher (chá) de manjerona
- 1 colher (chá) de tomilho fresco e picado
- 1 colher (chá) de alecrim fresco e picado
- 150 mililitros de vinho Sauvignon Blanc
- 1 talo de alho-poró
- 1 cebola média
- 50 gramas de uva-passa preta
- 300 gramas de cordeiro (bananinha)
- • salsinha a gosto
- • cebolinha-verde a gosto
- • sal a gosto
- • pimenta a gosto
Modo de preparo:
Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar.
Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al-dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.
*Receita cedida pelo chef Ulisses Viganó Jr, do Espaço Carmela.
